食材の旨みをいかした素敵フレンチです
伺ったのは
名古屋市東区主税町にあります
一穀一枝 さんです。
白壁の住宅街の一角。
どこの駅からも少し遠いので車できたほうがいいかも。
建物の手前側が写真館、その奥がお店です♪
多い扉が印象的ですね～(^^)
奥まった場所にあるので
ちょっと隠れ家的なお店かもしれません♪
こちらのお料理は調味料を
一切使わないと聞いています。
フレンチで調味料を使わないって
どんなお料理が出るか興味津々！
店内に入るとすぐに素敵なカウンター♪
テーブル席も半個室のようになっていて
どこの席でも落ち着いて食事が出来そうです♪
素材名のみ記載したシンプルなメニューです。
一番リーズナブルな
5500円のコースを予約しておきました♪
まずはビール！
アミューズ
これはなに？？
と思ったらシュークリーム！
黒い正体は黒炭が練りこんであるそうです。
そして中にはフォアグラ！
とっても美味しいフィンガーフードで
期待値がさらに上がっちゃいます♪
前菜
トウモロコシと天然ホタテ♪
スナップエンドウと藤の花で
演出されて見た目の華やかで綺麗～(^^)
トウモロコシがめっちゃ甘～い！
なんかフルーツみたいです♪
天然のホタテは片面だけ香ばしく焼いてあり
二つの食感が楽しめます♪
トウモロコシを
ベースにしたソースも美味しい♪
調味料を使っていないのが信じられないほど
しっかりした味わいにびっくりです。
前菜
凄く立派な鱧！！
韓国の鱧なんだそうです。
鱧といえば国産が最高と思っていましたが
韓国の鱧は大きくて美味しいんだそうです♪
肉厚で歯ごたえ抜群で美味しい♪
鱧の下には
ブラッターチーズが隠れています♪
ラム酒ベースのフルーツトマトのソースが
爽やかな味わいを演出♪
散りばめられたフランス産キャビアや
秋田のじゅんさいもいいアクセント！
美味しかったな～(^^)
ここからはワイン♪
スープ
和の器が素敵～♪
玉ねぎのスープだそうですが
顔を近づけるとサマーポルチーニの香りがふわり♪
とろとろに煮込まれた玉ねぎ！
優しい味わいで美味しいのですが
塩も使っていないんですって！
バターと玉ねぎとポルチーニのみで
こんな味を出せるんですね～(^^)
自家製パン
このパンが美味しい！
バターをつけなくてもしっかり味があり
パクパクいただけちゃいます♪
お次はメイン！
魚と肉を注文してシェアしました♪
魚
山口産のイサキ♪
パリッと焼かれた皮に
中は旨みたっぷりのふわっとした白身♪
そしてシャンパンバターと蛤のソース！
優しい味わいでお魚本来の旨みをいかしています(^^)
肉
天然軍鶏を使った一品！
お皿も素敵です♪
軍鶏の胸肉を開いて
砂肝などのお肉を包んであります♪
胸肉と砂肝の食感を同時に楽しる～
ソースは素材をいかした赤ワインのジュのソース。
つけあわせのジロール茸やイタリア赤玉ねぎも
お肉にあわせていただくと美味しいです(^^)
デザート
ブラマンジュです♪
フルーツトマトかと思ったらさくらんぼでした。
黄色いさくらんぼ「月山錦」という品種だそうです。
勉強になりました♪
コーヒー/紅茶
今回のコースの料理全てに
調味料が使われていないなんて
思い返してみてもちょっとびっくり！
野菜、肉、魚、各材料のもつ本来の旨みを
いかしたお料理は芸術品と思いました♪
素材をいかす和食、ソースの味が大事なフレンチ、
そんな個人的な概念が覆されました(^^)
しかもこのお値段でこれだけの素敵なお料理を
いただけるとは思っていませんでした♪
全てのお客様の料理をシェフ一人でつくられている
手際のよさにも見ていてほれぼれしましたよ～♪
こちらはまた是非うかがいたいです！
ごちそうさまでした！
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人気ブログランキングへ一穀一枝住所 :
名古屋市東区主税町4-13 リヴェール桜 1F
TEL :052-325-4710
営業時間 :ランチ(2部制)
1部：11:00～13:00
2部：13:00～15:00
ディナー
18:00～22:00(L.O.20:30)
定休日 :月曜日(月曜日が祝日の場合は月曜日営業 火曜日定休)
ＨＰ :http://nagoya-french.info/
ジャンル : グルメ
テーマ : 名古屋のおいしいお店
