レミニセンス -Reminiscence-

フレンチランチを楽しんできました

伺ったのは
名古屋市中区伏見にある
レミニセンスさん。
ランチをはじめたと聞きさっそく行ってきました。



名古屋出身の若きシェフは
東京の名店「カンテサンス」
大阪の名店「ハジメ」で修業をされていたそうです。

どんな料理が出てくるか楽しみです♪
ちなみにどちらも
伺ったことはありません(笑)



お店は白川公園近く。
１階には人気のパン屋さんが入っています。
看板も大きくでていなく
入口は隠れ家のような階段のアプローチ。




店内は白の壁を基調とした清潔感溢れる空間。
席同士の間隔もとても広く
ゆったりとしたスペースを使っています。

廻りのお客さんを見ると
皆さんセレブ女子っぽい方ばかり。
かなり場違いな気がしてきます(笑)



まずは
シャンパンをいただきます♪



お昼から飲むシャンパンは最高♪



ここからお待ちかねの
コースの始まりです。
わくわくします♪

コースは｢余韻｣｢記憶｣｢安堵」のカテゴリーで
構成されているようです。


～余韻～

雲丹


安芸市産ウニの下にはセロリといくら。
そして一番下には葛粉を用いたチュイール。
ドーム型の器がとってもかわいいです♪

指でつまんで一口でいただきます。
葛粉のサクッとした食感がアクセントに
なっていておいしい♪




シャンパンがなくなったので
ワインをいただきましょう！

ワインはハーフの
ペアリングがあるようなので
それをお願いしました。
ワインに詳しくないので
こういったセットはありがたいです(笑)


まずは白ワイン。
お次の料理にあわせて提供してくれます。



グレープフルーツの香りのする
爽やかなワイン。



鰆


低温で火入れした鰆。
表面の皮はパリパリっと焼いてあり
中の身はふっくら。

脇にはブンタンが添えられています。
鬼灯(ほおずき)ピューレも
爽やかさを演出しています♪


　

パン


とってもおいしい温かいパン。
自家製なのか聞くの忘れちゃいました。




～記憶～
サラダ


９種類の野菜と１５種類ものハーブが
使用されています。




酸味の効いたシャルドネビネガーソースが
野菜の美味しさを引き出しています。

生ハムをカリカリしてちりばめてあり
違った食感を味わえるのも楽しいです。
とっても好きな味でした♪



赤ワイン


お次の鰻料理に
合わせていただきました。
ほろ酔いになってきた～



鰻


お店のスペシャリテ。
葉っぱの形をしたお皿が
とってもお洒落です♪




鰻は白ワインをかけて
炭火で白焼きしてあります。

火はしっかり通っているのに
表面は全く焦げていません。
丁寧に焼いているのが伝わります。





付け合わせにはシャインマスカット。
その横には玉ねぎを使ったピューレが。
山葵も添えられていて
お好みの味で鰻の味の変化を楽しみます。

ちょっぴり
小骨が気になっちゃいました。




肉


メインはオーストラリア産の羊さん。




焼き加減が絶妙～♪
300度の高温で表面を焼き、
中は低温で３時間かけて焼いてあるそうです。
コウタケのソースが香りもふわり。




お肉の横にはインカの目覚めと
希少なスギタケが添えられています。
スギタケは初めていただきました。




～安堵～

みかん


一見みかんのシャーベット。
でも一番底にはみかんのゼリー。
真ん中には丸い凍らせたみかん。

そして一番上にシャーベット。
一つで３種類の味や食感が楽しめます。
さっぱりしていておいしい♪




無花果


盛り付けがとっても美しいですね～

無花果のフリットや生無花果、
赤ワインコンポートなど盛りだくさん。



廻りにはポルト酒のソースや
ヤギ乳のパウダーが添えられています。
あ～崩すのが勿体ないです(笑)



コーヒー





とにかく器や盛り付けの美しさが
とても素晴らしかったです♪

価格はランチ6500円にワイン代と
サービス料１０％と税にて一人14,000円ほど。
名古屋の中ではかなり高い金額設定です。
名古屋で受け入れられるかな～？

ちょっと普段使いできるお店ではないので
がんばって働きます(笑)

ごちそうさまでした



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レミニセンス -Reminiscence-
住所 　 :名古屋市中区栄2-15-16 コンフォート栄 2F
TEL :[phone]
営業時間 :12:00～13:00 18:00～20:00
定休日 :ＨＰ参照してください。