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チャラblog

~名古屋のランチや食べ飲み歩きグルメブログです♪~

和N

「発酵」にこだわる和風レストランです

伺ったのは
名古屋市名東区名東本通3丁目にあります
「和N」さんです。
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星が丘駅から徒歩10~15分ほどの場所に
2019年7月にオープンしたお店♪

「発酵」をコンセプトにしたコース料理が
気になったので伺いました♪

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店内に入ると暖かみのある
木のカウンターや椅子がお出迎え♪

カジュアルなビストロっぽい雰囲気です(^^)


サッポロ白穂乃香 800円
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駅から結構歩いてきたので美味しい(笑)


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綺麗なエプロンは有松絞り!
「和」の素敵な雰囲気が演出されていいですね♪


お料理は通常6800円のコースが
オープン3か月間 5000円でいただけました(^^)


乳酸発酵キャベツのサンドイッチ
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いきなり斬新な見た目!


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サンドイッチ??


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3日間乾燥させたという
キャベツはパリパリの食感!

キャベツ本来の甘みを
感じることが出きる一品♪

面白いな~(^^)


バターナッツonナッツ
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お次はお椀に入って登場!


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メインはバターナッツという品種の南瓜!
香りが豊かで美味しそう~♪

チョコレートかと思っていた
黒いものはなんとトマト!

発酵させたトマトを乾燥させてあり
食べるとしっかりトマトの風味!

なんか不思議な感覚で面白い!


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甘みの強い南瓜、トマト、
自家製のお酢や和梨のビネガーなどを使った
発酵ソースを一緒にいただきます♪

なんだか凄く繊細で複雑な味わい♪
美味しいな~(^^)


上馬ビール 1000円
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三重県の地ビール!
初めて飲みます♪

香ばしい香りに
どっしりとコクのある味わい♪

通常のビールのように一気に飲むよりも
じっくり最後まで味わえるビール(^^)


熟成タモギダケ篠島のワタリガニ
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蟹の旬は冬と思っていましたが
ワタリガニのメスは冬から春、オスは夏から秋口なんだそうです。

全然知りませんでした(^^;
勉強になりました♪


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ワタリガニって自分で剥くのは嫌いですが
剥いてあると喜んで食べます(笑)

蟹・タモギダケ・蟹味噌のソースと絡み合って
抜群に美味しかったです♪


熟成させた三河湾の魚
~それぞれのソースと火入れ~

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全て5日間以上熟成させてあるそうです♪


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大好きなイカ!
黒ニンニクで風味づけ♪


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シマアジ!
松の実のソースで♪


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軽く炙ってある金目鯛!
醤油麹と一緒にいただきます♪

どれも美味しい~(^^)


白ワイン
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三ヶ日牛の低温調理発酵パウダー
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三ヶ日牛って初めて聞きました。

三ヶ日牛といえばミカンが有名ですが
この牛さんもミカンを食べて育って牛なんですって♪


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低温で3時間かけてほぐした肉は柔らかく
旨みも強く感じて美味しい~♪


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添えられてある金山寺味噌も美味しかった!
これご飯にかけてばくばく食べたい♪


米麹と旬の白身魚 土鍋ごはん
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最後は土鍋ごはん!
季節ものの新ごぼうと魚はスズキ♪


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たっぷりのクレソンをのせて完成♪


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米麹で旨みを増したというスズキの入った
土鍋ご飯は美味しくてばくばく食べちゃいました(^^)


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2杯目はダシをかけたお茶漬け!
食べ過ぎてお腹苦しくなります(笑)


名物コンブチャまんじゅう
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この水まんじゅうがめちゃくちゃ美味しかった!
これ単体で販売しても売れると思います♪


キュウリのコンブチャ
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少し試飲させていただきました♪
昆布の入ったドリンクではないそうです!

凄く体によさげな酵素ドリンク♪
女性はきっと興味津々かも(^^)




発酵をメインとしたお料理の数々!
今までになかった形のお店ですね~♪

どのお料理も目新しく美味しかったです♪
素敵なお店に伺えてよかったです(^^)


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帰りにはわざわざ発酵室を
見学させていただきました♪

いろいろな食材を発酵している説明を
聞いて興味津々でした(^^)



オーナーさん、どこかでお会いしたお顔と思ったら
以前、某フレンチで働いているときにお会いしていました♪

フレンチなどの経験をふまれて
最終的にはこのような発酵メインの
お店を開きたかったそうです(^^)

オープンおめでとうございます!

美味しかったです!


ごちそうさまでした!


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和N
住所   :名古屋市名東区名東本通3-53 リード星ヶ丘 1F
TEL :050-5597-6740
営業時間:11:30~14:00 17:00~22:00
定休日 :水曜日、第1・第3日曜日
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ジャンル : グルメ
テーマ : 名古屋のおいしいお店

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